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“刁嘴吃貨”倒逼餐飲業出新


來源:鳳凰網湖北綜合

原標題:“刁嘴吃貨”倒逼餐飲業出新冬瓜雕刻的盛菜器皿晶瑩剔透,讓人食欲大增;椒香、蒜蓉等8種不同口味小龍蝦組成的全蝦宴噴香撲鼻;各種動物、植物造型面點,讓人眼花繚亂&helli

原標題:“刁嘴吃貨”倒逼餐飲業出新

湖北日報訊

冬瓜雕刻的盛菜器皿晶瑩剔透,讓人食欲大增;椒香、蒜蓉等8種不同口味小龍蝦組成的全蝦宴噴香撲鼻;各種動物、植物造型面點,讓人眼花繚亂……

6月10日,2019武漢美食文化節在吉慶街噴香開幕,來自全省17個市州和8家武漢知名餐飲企業的廚師代表紛紛使出看家本領,為人們呈現出一場美食的視覺盛宴。

數字顯示,去年武漢餐飲業營業額突破千億大關,達1010.3億元,占該市社會消費品零售總額的14.8%,營業額同比2017年增長15.3%,已連續多年保持兩位數以上的增速。

武漢市餐飲業協會會長劉國梁介紹,隨著生活水平提升,食客需求越來越高,“刁嘴吃貨”越來越多,不少餐飲企業細分研發部門,通過拼美味、拼營養,拼好看,分食更多餐飲市場的蛋糕。

講吃法,出新出奇

“豆漿魚火鍋,用豆漿提鮮,沒有放雞精和味精。”中國烹飪大師盧永良現場客串講解員,介紹長陽清江河畔餐飲企業魚豆吉。

湖北日報全媒記者看到,展臺上擺滿清江鮮魚,現場一口大鍋熱氣騰騰、濃郁鮮香。魚豆吉廚品總監劉江來介紹,鍋內熬制的是豆漿魚湯,加入了豚骨、土雞、昆布、干貝、火腿、柴魚干等6種原料,文火熬煮,一共有12道工序,魚湯潤澤爽口。

劉江來稱,豆漿魚火鍋主打營養、健康。目前在漢開設有一家門店,25張桌子平均每天接待100多桌客人,主要是80后和90后,“他們更喜歡嘗試新事物。”

營養,成為參展餐飲企業口中的熱詞。在咸寧展臺,崇陽雷竹筍色澤鮮亮,御灣酒店管理有限公司廚師長盛海洲說,時令竹筍用雞湯小火慢煨兩小時,比起傳統燒、炒等烹飪方式,口感和營養要好很多。

在武漢會賓盛宴展臺,一道珠聯璧合焗海鮮也是全新吃法。指著扇貝上的奶白色食材,主廚鐘軍介紹,目前扇貝都是粉絲蒸,考慮到宴會客人日趨年輕化,嘗試用芝士焗,結果非常受歡迎。

創新不忘本。鐘軍告訴記者,酒店有專門團隊研究顧客消費習慣,并及時更新菜單,除了推出新品,團隊還大做傳統文章,比如在滿月宴時準備紅雞蛋,成功“圈粉”。

拼顏值,考驗廚師刀工

黑色的魚頭、魚尾,中間是白色的麻花狀魚肉。

“你看,像不像女孩子扎的辮子?”指著展臺上的辮子鱖魚,天門市烹飪協會會長吳斌介紹,這道蒸菜將鱖魚去骨切條,手工編織而成,一名熟練廚師需要花20多分鐘。

吳斌說,健康飲食深入心,蒸菜精準切中消費者胃口,現在酒店除了食材上嚴把“鮮、活、優”外,還強調造型,讓消費者看到菜品就想吃。

在咸寧展臺,由栗子、蘿卜、核桃、包菜、花生5樣造型拼盤的面點,頻頻被參觀者問起“這是吃的嗎”。現場參觀的王女士說,太逼真了,看著都有些舍不得吃。

盛海洲介紹,栗子和包菜是酒店中式面點部開發的新菜品,還沒有上市,“消費者對造型面點的需求很高,我們去年細化了研發團隊。”

鹵香、蒜蓉……一個大型果盤上,8種口味龍蝦各占一盤。在潛江展臺,拼盤擺出的“全蝦宴”吸引了外國觀眾。潛江蝦皇吉慶街店廚師長楊波說,在實體店內,全蝦宴中間還會冒白霧,讓消費者仿佛置身瑤池,“一份有20多斤龍蝦,這樣既走量,也好看。”

一架三層的編鐘,全由冬瓜雕刻而成。在隨州展臺,這架特殊的編鐘,吸引一批消費者現場合影。

玉明·隨廚餐飲總經理劉桂林介紹,編鐘由6名廚師花了兩天雕刻,主要是展示廚師的刀工,“現在消費者需求多元,隨州是編鐘古樂之鄉,在一些大型節慶宴會上,曾有客人提出過雕刻編鐘。”

追時尚,老字號“發新枝”

作為餐飲界的金字招牌,蔡林記、老通城等老字號也組團參展。記者現場采訪發現,老字號也順應市場,求新求變。

“蝦仁豆皮?有賣的嗎?”在老通城展位前,一對青年情侶問道。

老通城吉慶街店店長姜航解釋,這是新品,目前只展示,馬上就會上市。姜航介紹,隨著消費群體年輕化,老通城推出了更適合年輕群體的蝦仁蛋光豆皮。

姜航透露,此前曾嘗試過油燜大蝦豆皮,在網上試驗反響不錯。

同樣是老字號,四季美湯包館展臺上五顏六色的湯包,也引來很多目光。

現場工作人員說,彩色湯包主要針對年輕群體。被問得最多的番茄蝦仁大湯包,是由番茄榨汁后與面粉混合調成粉色,餡料中也加入番茄汁,味道酸酸甜甜,非常受年輕女性和小朋友的喜歡。針對清淡飲食流行,四季美湯包館調整了湯汁比例,讓湯包吃起來油而不膩。

在有著200多年歷史的老字號汪玉霞展臺前,除了傳統的酥餅,現場工作人員向記者推薦了櫻花餅、龍井茶酥、草莓芝士等新品,“口感不錯,市場反應也不錯。”

[責任編輯:蔡芳華]

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